Bebidas Tradicinales

“2017 Año del centenario de las constituciones mexiquense y mexicana de 1917”

Escuela Preparatoria Oficial Num.286

C.C.T.15EBH0482K

Proyecto de investigación

Bebidas tradicionales de la comunidad de Turcio 2d Sección

Samuel Bernal Jiménez,

 Martín Soto Alvarado,

 José Román Legorreta mercado

Profra. Berenice Estévez García

                             Ciclo escolar: 2016-2017

Marzo 2017

Índice

Antecedentessamloquismo@gmail.com. 4

Planteamiento del problema. 7

Hipótesis de trabajo. 8

Objetivos: 9

Metodologías. 10

Referencias

Justificación

Esta investigación fue elaborada porque queremos que la gente conozca más acerca de estas bebidas ya que en la actualidad ya no son muy conocidas y la gente no se interesa por mantener vivas estas tradiciones además de conocer como la comunidad las consume es por esto que asemos esta investigación esperando que la gente sepa que nuestra cultura es más diversa de lo que creen y de esta manera crear nuevos puntos de vista sobre nuestra cultura.
 

Antecedentes

	Titulo	Año	Fuente
Mundial	La vuelta al mundo en 80 bebidas típicas de los países	2015	https://vidayestilo.terra.com.mx/
Nacional	Más allá del pulque y el tepache: las bebidas alcohólicas no destiladas	2003	https://books.google.com.mx
Estatal	Bebidas y alimentos fermentados del Estado México	2004	https://books.google.com.mx
Municipio	Alimentos de los pobladores	1996	Libro: Hacendados y trabajadores agrícolas
Comunidad	Conversaciones,  experimentación y observación	2017	Informante clave

En estas fuentes encontramos información partiendo de lo general

En la parte mundial nos encontramos con las bebidas más consumidas en cada país del mundo o por las bebidas con las que se identifica cada país

-Absinte: Francia 
-Aguardiante: Colombia y Ecuador 
-Akvavit: Dinamarca 
-Almdudle r: Austria 
-Arak : Irak, Israel y Líbano. 
-Araqu i: Eritrea. 
-Bajtra : Malta. 
-Balsam : Lavita. 
-Becherovka : República Checa 
-Bedouin té : Egipto 
-Belikin : Belice 
-Brandy Sou r: Chipre 
-Brannvin : Suiza 
-Brennivin : Islandia 
-Brugal : República Dominicana 
-Cesar : Canadá 
-Caipirnha : Brasil 
-Castel Stout : Camerún 
-Celtia : Túnez 
-Chay : Azerbaiján 
-Chibuku : Zimbabue 
-Chicha : Venezuela 
-Coca Cola : Estados Unidos 
-Coconut arrack : Sri Lanka 
-Grappa : Italia 
-Gin : Inglaterra 
-Ginjinha : Portugal 
-Guaro : Costa Rica 
-Guinness : Irlanda 
-Hawaiian Sea Breeze : Hawái 
-Hinano beer : Tahití 
-Horilka : Ucrania 
-Irish Whiskey : Irlanda del norte 
-Jenever : Holanda 
-Kava : Islas Fiji 
-Koskenkorva viina : Finlandia 
-Kriek : Bélgica 
-Kuche kuche : Malawi 
-Kumis : Mongolia 
-Lassi : Pakistán 
-Maghreb mint tea : Marruecos 
-Maotai : China 
-Mastika : Macedonia 
-Mate : Argentina 
-Mekhong whiskey : Tailandia 
-Mojito : Cuba 
-Mosi : Zambia 
-Mount gay ron : Islas Barbados 
-Ouzu : Grecia 
-Palinka : Hungría 
-Palm wine : Filipinas y Nigeria 
-Penderyn whiskey : Gales 
-Pisco : Chile 
-Pisco sour : Perú 
-Rakia : Eslovenia y Bosnia 
-Ron Barbancourt : Haití 
-Rooibos té : Sudáfrica 
-Ron jamaicano : Jamaica 
-Ron : Nicaragua 
-Sake : Japón 
-Sangría : España 
-Schnapps : Alemania 
-Seco Herrerano : Panamá 
-Shah Hawaash : Somalia 
-Singani : Bolivia 
-Soju : Corea 
-Tatanka : Polonia 
-Té : India. 
-Tej : Etiopía 
-Tequila : México 
-Tuica : Rumania 
-VB beer : Australia 
-Vodka : Rusia 
-Wadadli : Antigua 
-Whisky : Escocia

En el nivel estatal encontramos cosas como la evolución del pulque en el México colonial se dice que fue de gran influencia para los teochichimecas ya que se decía que el pulque era mandado por los dioses además de que usaban el pulque para reanimar a quienes habían recaído en una enfermedad lo revolvían con una vaina de axi o aji (chile) se veía dos o tres veces se daba un baño y así se curaba había una relación con el sacrificio humano cuando le sacaban el corazón al maguey (meyollotli)

El pulque es una bebida alcohólica fermentada tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y que se elabora a partir de la fermentación del mucílago- popularmente conocido en México como aguamiel-, del agave o maguey especialmente del maguey pulquero (Agave salmiana) o del Agave atrovirens.

Otras bebidas famosas y muy gustadas en la provincia mexicana son el agua de mezquite, particular del estado de Guanajuato; el mencionado torito, que se prepara en Veracruz; el agua de cebada, en el estado de Nayarit, el tequila, sin duda la bebida mexicana más famosa en el mundo y que es originaria de Jalisco, y el mosquito, bebida que se elaboran en el Estado de México.

El atole es una bebida tradicional Mexicana de origen prehispánico. Su nombre proviene del náhuatl atolli que significa ‘aguado’ ya que hace alusión a una ‘masa aguada’ que se puede beber.

Planteamiento del problema

En esta investigación tratamos de dar a conocer a la población como es que las bebidas tradicionales forman parte de nuestra cultura además de que daremos razones del porque se deben de seguir conservando estas tradiciones dándoles a conocer cosas como, el cómo se elaboran desde cuándo y quien y en donde las invento y como se ha ido transmitiendo generación por generación.

Hipótesis de trabajo

Podremos conocer las bebidas de Turcio Segunda Sección posiblemente nuestro tema se extienda debido a que veremos quienes les han heredado estas costumbres a las personas de la comunidad de Turcio Segunda Sección  además de ver cómo estas y su preparación se han ido modificando a lo largo de tiempo además de como se ha alterado su consumo con las nuevas generaciones de jóvenes incluyendo como los medios de comunicación han cambiado las costumbres de personas con cultura

• Una de las cosas que  puede ocurrir en esta investigación es que al entrevistar a las personas podemos también conocer las herramientas de preparación de las bebidas.
• Algunas personas no dirán conceptos diferentes acerca de las bebidas.
• Algunas personas conocerán bebidas diferentes a las ya conocidas.
• Sabremos algunos ingredientes de las bebidas.
• Sabremos desde cuando se elaboran estas bebidas.

Objetivos:

Conocer el origen de y preparación de bebidas tradicionales de la comunidad de Turcio Segunda Sección como los son el pulque, la perita, capulín, entre otras. Con esta investigación pretendemos observar la conservación a lo largo del tiempo de estas bebidas además de ver su preparación y extracción de estas bebidas incluyendo mencionar las herramientas que se utilizan centrándonos en cómo es que estas bebidas se han ido olvidando o dejando de consumir con el paso del tiempo trataremos de crear consciencia sobre la conservación de estas bebidas en la comunidad ya que hoy en día estas bebidas han disminuido en consumo y es algo que debemos conservar para que se mantengan vivas nuestras costumbres y tradiciones ya que son cosas de una cultura que se deben mantener estables para que nuevas generaciones las sigan conociendo en físico y en historia y que así se den cuenta de lo que nuestra cultura nos ha enseñado.

v  Saber por qué se sigue conservando las bebidas tradicionales en la comunidad de Turcio Segunda Sección ya que dicha comunidad cuenta con una gran cantidad de bebidas tradicionales.

v  Dar a conocer cosas que la sociedad normalmente no se pregunta cómo cuál es su origen histórico, como estas han trascendido a lo largo del tiempo, cuál es su composición química y que beneficios  o desventajas para la salud.

v  Dar a entender por qué se deben seguir conservando estas bebidas en la comunidad como parte de nuestra cultura.

Anexos

Entrevista del informante clave:

1. ¿Conoce más de una bebida tradicional?  Si       ¿Nos puede decir cuáles son? solo conozco el pulque el ponche y la perita
2. ¿Desde ase cuanto las conoce? Desde que tengo memoria
3. ¿Quién le enseño a elaborarlas? Mi papá
4. ¿Sabe cuál es el proceso de elaboración de esas bebidas? si solo del puque y la perita
5. ¿Sabe elaborar algunas de estas bebidas? Si ¿Cuáles sabe elaborar? El pulque y la perita
6. ¿Cómo las elabora? El pulque solo tienes que raspar el maguey  y debes dejar el agua miel en un proceso de descomposición hasta que después de una semana ya se pude trabajar bien el pulque y el ponche solo es hervir los ingredientes hasta que estén blanditos cosas como el alcohol se le agregan una vez listo.
7. ¿Nos puede decir cuáles son las herramientas que utiliza para elaborarlas? Para el pulque se utiliza el manguillo que es con lo que se cubre la mano, la segadera para cortar las pencas, una cuchara para raspar, y una botella con una manguera que es la que sustituyo al acocote original
8. ¿Podría mencionarnos el efecto de consumir alguna de estas bebidas? En exceso todas estas te producen una borrachera y a la larga otros problemas del cuerpo o una adición  
9. ¿Por qué se siguen consumiendo estas bebidas y por qué las sigue extrayendo? Por su sabor principalmente el pulque por su valor nutrimental y su accesible precio otros como el ponche por la fecha del año en que se encuentra como fin de año.
10. ¿Con que frecuencia se consumen estas bebidas en esta comunidad?
11. Muy seguido yo las consumo diario con medida.

Entrevista General:

1. 1.    ¿Conoce o ha oído hablar de las bebidas tradicionales?
2. 2.    ¿Podría mencionarnos algunas de ellas?
3. 3.    ¿Podría decirnos el origen histórico de algunas de estas bebidas?
4. 4.    ¿Cuál es el método de extracción de estas bebidas?
5. 5.    ¿Puede decirnos cuál es el costo de estas bebidas?
6. 6.    ¿Por qué cree que se han conservado a lo largo del tiempo?
7. 7.    ¿Nos puede decir cuáles son los instrumentos que se usan para la elaboración de estas bebidas?
8. 8.    ¿Consume alguna de estas bebidas?  ¿Con que frecuencia las consume?
9. 9.    ¿Desde hace cuánto tiempo las consume?
10. 10. ¿Nos puede decir por qué razones las consume?
11. 11. ¿Con que frecuencia se consumen estas bebidas en el pueblo (Turcio 2da Sección)?
12. 12. ¿A usted quien le enseño a prepararlas?
13. 13. ¿Estas bebidas tienen algún efecto?     ¿Cuál es?
14. 14. ¿Usted qué opina del consumo de las bebidas tradicionales en la actualidad?
15. 15. ¿Ha notado un descenso en el consumo de estas bebidas a lo largo del tiempo?  ¿A qué cree que se deba?

Entrevista General:

1. 1.    ¿Conoce o ha oído hablar de las bebidas tradicionales? Si
2. 2.    ¿Podría mencionarnos algunas de ellas? El capulín, el pulque, el atole de masa y el ponche.
3. 3.    ¿Podría decirnos el origen natural de algunas de estas bebidas? Bueno como su nombre lo dice el capulín viene del capulín, el pulque del corazón del maguey, el ponche se hace con cañas, tejocotes, tamarindo, pasas, azúcar, manzana y betabel, el atole solo con leche masa y azúcar.
4. 4.    ¿Cuál es el método de extracción de estas bebidas? El del capulín no lo sé pero para el pulque hay que raspar un maguey dejando reposar el agua miel unos 15 días y después cambiarla de vez en cuando, el del ponche es solo hervir los ingredientes en agua
5. 5.    ¿Puede decirnos cuál es el costo de estas bebidas? Nunca he comprado el capulín pero el pulque esta en $6
6. 6.    ¿Por qué cree que se han conservado a lo largo del tiempo? Por su sabor y efecto, además de que se elaboran en algunas fechas del año como tradición.
7. 7.    ¿Nos puede decir cuáles son los instrumentos que se usan para la elaboración de estas bebidas? Para el pulque el manguillo una botella y una cuchara, para el ponche los instrumentos de la cocina como una olla, una cuchara un cuchillo y un poco de fuego. 
8. 8.    ¿Consume alguna de estas bebidas? Si ¿Con que frecuencia las consume? El pulque diario pero regularmente solo un litro y el atole de vez en cuando para cenas o desayunar y el ponche más seguido en las fiestas de fin de año.
9. 9.    ¿Desde hace cuánto tiempo las consume? Desde que tengo memoria consumí atole y ponche pero el pulque desde los 15 años hacia adelante.
10. 10. ¿Nos puede decir por qué razones las consume? Por su sabor y su valor nutrimental.
11. 11. ¿Con que frecuencia se consumen estas bebidas en el pueblo (Turcio 2da Sección)?pues algunos casi diario pero son pocos los que consumen algunas de estas diarias.
12. 12. ¿A usted quien le enseño a prepararlas? Mi padre pero actualmente solo las compro pero no las elaboro.
13. 13. ¿Estas bebidas tienen algún efecto? Si claro ¿Cuál es? Pues te emborrachas si las tomas mucho ya que son fermentaciones.
14. 14. ¿Usted qué opina del consumo de las bebidas tradicionales en la actualidad? Pues actualmente es bastante escaso pero recomiendo que no se haga vicio las bebidas tradicionales alcohólicas ya que te puede causar muchos problemas.
15. 15. ¿Ha notado un descenso en el consumo de estas bebidas a lo largo del tiempo? si ¿A qué cree que se deba? A que antes más gente las preparaba y era como parte de los alimentos del diario.

Sabemos que hay gran variedad de bebidas pero lo que no sabemos a fondo es cuales son las tradicionales de Turcio segunda sección y es este proyecto sabremos cuáles son esas bebidas.

Mucha gente no conoce el concepto de bebida tradicional incluso no conoce las bebidas tradicionales de su misma comunidad y lo que pretendemos con esta investigación es mostrarles cuáles son esas bebidas.

Bebida es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el término se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas.                                                                                                                                                                   En este caso hablaremos acerca de las bebidas de la comunidad de Turcio segunda sección .pero para conocer mejor que son las bebidas típicas, veamos que son:

Hablar de las bebidas típicas es un tema por demás interesante para nosotros por obvias razones es algo muy importante. La afición por bebidas como el Tequila, el Mezcal y hasta el Pulque.

 No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar, puesto que muchas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol.

Aquí tenemos un grafica de las personas que conocen las bebidas tradicionales o que saben que son.

Cronograma

Mes	Febrero				marzo				Abril				mayo				Junio				Julio
Semanas	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
Portada
Introducción
Índice
Antecedentes
Justificación
Planteamiento del problema
Hipótesis
Objetivos
Metodología
Marco teórico
Cronograma de actividades
Presupuestos
Referencias
Anexos

Referencias

https://vidayestilo.terra.com.mx/

https://books.google.com.mx

https://books.google.com.mx

Libro: Hacendados y trabajadores agrícolas

Informante clave